可饮用的古董——浅谈普洱 [复制链接]

雷暴

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电梯直达

楼主

发表于 2006-11-12 23:40:51 |只看该作者 |正序浏览

这些年普洱盛行，大有惟我独尊的趋势。我一直喜欢喝茶，但对普洱似懂非懂，总感觉
此君高深莫测，故甚少触及。这次云南之行更感受了普洱的“铺天盖地”，和180等同学
光顾了几家茶庄，通过和店主交谈，增长了一些普洱茶的知识，懂了少少皮毛，在此抛砖
引玉，希望有兴趣的同学“借题发挥”，争取让大家对普洱茶的认识更上一层楼。
茶，作为人们日常主要饮料以及其修身养性的品行已经越来越受到大众的欢迎，而普洱
更是以茶中之王而著称。
普洱茶产于云南西双版纳等地，因自古以来即在普洱集散，因而得名。
普洱茶的历史可以追溯到东汉时期，距今已达两千年之久。民间有“ 武侯遗种”的
说法，故普洱茶的种植利用至少已有 1700 多年的历史。
普洱茶一般是采用绿茶或黑茶做成的。由于云南常年适宜的气温、充足的日照及高地土
壤养分富裕，故使普洱的营养价值颇高。普洱茶的品质优良不仅表现它的香气、滋味等饮
用价值上，还在于它有可贵的药效及保健功能。普洱茶的功效早在《本草纲目》中就有记
载，中医认为普洱茶同时具有清热、消暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛
风解表、止咳生津、益力气、解表、清头目等功效，而熟茶又有下气、利水、通便等沉降
功效。故普洱一直被誉为一种攻补兼备的良药。
现代医学对茶的功效研究已有近20项：即暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心
病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属毒、抗辐射、防
龋齿、明目、助消化、抗毒、预防便秘、解酒等。其中普洱茶的暖胃、减肥、降脂、防止
动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖功效尤为突出。因此，普洱茶
作为传统饮料，除能止渴生津和提神外，还被众多茶客当作养生妙品。
普洱按其形态可分为散茶和紧茶：
散茶 :普洱茶仍旧保持其茶叶原本的零散的叶形，没有经过重力紧压，没有被压制成特
殊的形状，为散茶。散置的普洱茶有利于初识普洱，能仔细观察叶片的外形，色泽，方便
触摸叶片，感觉普洱的手感。
紧茶:普洱在制作过程中经过重力紧压成某些形状如圆形饼状——饼茶；大小不同的沱
型——沱茶和方正如红砖（呵呵，红砖方正吗？）的砖茶等。紧茶据说是为了方便运输及
良好储存而发明的。
普洱按制作工艺可分为生普和熟普：
普洱茶有其独特的加工工序，一般都要经过杀青、揉捻、干燥、发酵等几道工序。鲜
采的茶叶经杀青、揉捻、干燥之后，成为普洱毛青。这时的毛青，韵味浓峻、锐烈而欠章
理，并不适合饮用，需进行发酵。按发酵方式分为：
生普：新鲜茶叶采摘制成毛青后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理为生茶。生茶
茶性较烈，刺激，新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，色味，汤色较浅或黄绿。生茶适
合热爱普洱的人士长久储藏，可以陈放在家中，年复一年看着生普洱叶子颜色的渐渐变
深，香味越来越醇，就象人生履历的累计，有着说不尽的乐趣和兴奋。当然普洱的价值也
将随之年年上升。自然转熟的进程相当缓慢，至少需要 5-8 年才适合食用。但是完全稳熟
后的生茶其陈香中仍然存留活泼生动的韵致，且时间越长其内香及活力亦发显露和稳健，
由此形成普洱茶越陈越香，也养成了茶可喜爱收藏普洱的传统。
熟普：普洱茶在制成毛青后经过渥堆发酵使茶性趋向温和，称谓熟茶。 “渥堆”是
1973 年由勐海茶厂与昆明茶厂联合研究发明的一种人工快速发酵方法，使用当年昆明茶
厂生产的茶砖因其茶汤金黄润泽，参枣味浓郁，倍受普洱茶人推崇。熟普具有温和的茶
性，茶水丝滑柔顺，醇香浓郁，更适合日常饮用。熟普也是值得珍藏的，同样熟普的香味
也仍会随着陈化的时间而变得越来越柔顺，浓郁。
普洱茶按照发酵环境又可分为干仓和湿仓：
干仓普洱：陈放在干燥环境中而使其发酵的普洱称为干仓普洱。优质的普洱在其发酵及
自然陈化的过程中总是被小心陈放在干燥通风的环境中的。只有这样才能确保普洱的卫生
质量，没有霉点。干仓陈放的普洱口味较为温和，但有更好的卫生质量及健康保障。
湿仓普洱：在潮湿的环境中而使其发酵的普洱称为湿仓普洱。通常湿仓普洱被陈放在潮
湿的环境中，封闭的地窖里使其加速发酵。湿仓发酵缩短了其因有的发酵时间，口味更为
浓郁，但通常会有霉变发生，茶面上见霉菌或问起来有霉变的气味，其卫生情况较差，个
人认为不适宜饮用！
今天先谈到这里，欲知更多普知，请听下回分解！

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轰隆隆我走了，
正如我轰隆隆地来，
挥一挥衣袖，
带走所有的云彩。

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